Mélanger la compote et le fromage avec le piment d’Espelette.
Sur un filet de sardine, étaler le mélange côté chair, enrouler le filet et le maintenir avec un cure-dent, répéter l’opération pour chaque filet de sardine, et garnir également les poivrons.
Dans un plat allant au four, disposer les sardines et les poivrons et le citron découpé en rondelle.
Parsemer de romarin, et arroser d’un filet d’huile d’olive.