Eplucher les oignons, les émincer finement, et tailler les autres légumes en petits cubes.
Faire cuire le tout dans l’huile d’olive avec les oignons, les courgettes, les aubergines, et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (10 à 20 minutes selon les légumes).
Ajouter les tomates concassées, l’ail haché et les herbes aromatiques, saler, poivrer, et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Servir chaud ou froid avec du riz ou des pâtes.
S’il vous reste de la ratatouille, utiliser une feuille de brick pour faire des bricks de ratatouille en accompagnement d’une salade.