Faire revenir la viande coupée en morceaux dans le beurre avec un oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle, et le gingembre, puis couvrir d’eau bouillante (environ 1L).
Après ébullition, ajoutez les pois chiches et laissez cuire à l’étuvée.
A mi-cuisson de la viande, ajoutez les topinambours coupés en deux.
Préparez un hachis avec la viande, un oignon, le persil plat, l’œuf, le sel, le poivre, et le beurre.
Former des boulettes et les mettre dans la sauce avec les citrons confits coupés en deux.